每经记者张含韵每个编辑的文本，更

　　从热油紫嫣地铁鸡钟记烤鸭，淮俊是在家族企业中的关键人物之间的连接纽带。

　　七月到2020年，上海紫燕食品有限公司。有限公司。（以下简称紫燕食品）正式接受咨询的上市，而且从乐山，出生在徐州，LO长于上海公司为愿景更多投资者的领域。目前，淮俊的妻子，儿子，女儿和女婿五人共同控制的公司，该公司88的总直接和间接控制。的投票权58％。

　　在此之前，紫燕食品已进行了两轮融资，其作为主要投资方，甚至资本创始人桂九江，副董事长任紫燕食品。

　　他宣布2025和存储上万

　　31年前，钟春发夫妇发现，徐州人也爱吃卤鸭，在四川乐山犍为两个人开了一家小饭馆，他们决定提高稍甜皮鸭进入家庭徐州，命名为“钟记热油鸭”。他们还聘请了卤菜师傅从他的家，在流行的味道，然后开了多家专卖店。

　　钟春发的儿子是淮俊。1996年，淮君从教学岗位辞职，接手家族生意，做的第一件事情就是扩大产品种类，加入鸡肉，猪肉，牛肉等原材料，才有了今天的旗舰产品 - 地铁鸡。

　　1997年，淮俊决定在南京进入市场，徐州休假“钟记”有一个新的名字，“紫燕”。在2000年开实体店在上海建立了战略开发总部迁到上海的江苏，浙江两省。2003年，紫燕开始拓展华中市场在武汉，芜湖设立了生产工厂直营门店。

　　北紫嫣地铁鸡和开放的市场到2012年后，他们在国内市场的黄金卤制品开发迎来了5年。2018年，在2019年增加了一千紫燕食品商店，并透露在公开采访，2025上万。

　　2020年一月，淮俊在全国经销商会议上表示，未来紫嫣于产品的研发，生产，质量，人力资源团队，公司治理和经营的关键指标，上市公司必须符合标准。因此，主线贯穿今后的工作运行是紫嫣：标杆市场，保证质量，系统升级。由此看来，半年前，已经上市的打算淮俊。

　　将时间再往前走，在2019年八月，紫燕食品获得A轮融资中，淮俊说他是一个“人有极端的危机感”，从成立之日起，他将放在产品质量管理关重要的地位，企业的发展从一开始就创造价值，这是供应链管理的开始，其中心脏。从消费趋势，他觉得在这样的环境熟紫燕是佐餐罗是随着消费升级市场定位。

　　站在投资者的角度来看，鬼臼江表示，这是在签约仪式上的主要投资者：“紫燕A轮融资的主要目的是为了进一步优化公司治理结构。“副董事长紫燕食品，他认为，机构投资者有理由担忧的紫嫣，今天的发展，更看中的是企业规模和知名度。

　　尽管引进两条投资，21个股东紫燕食品，每个淮俊的妻子，儿子，女儿和儿子一席，五人共同控制的公司，该公司88的总直接和间接控制。的投票权58％。在今年的全国经销商会议，淮君中秦川的儿子的任何公司的运营中心，该公司的儿子葛吴超会长品牌总监。

　　从转型直营加盟店

　　无论是上市进程或门店扩张过程中遇到的瓶颈，紫燕食品也许到一定规模后，从披露的数据显示，2001至2008年，只有500家新店。记者联系了公司和高级管理人员方面，但未能获得辅导更多地了解上市初期。

　　紫燕在做地铁鸡的正规连锁至2013年决定采用特许经营模式之前。

　　朱丹蓬中国食品行业分析师还是做对特许经营模式并不乐观，他告诉“每日经济新闻”记者：“我们认为这是周黑鸭2年扛不住是开放加盟，这是因为公司在消费者到底什么时候资本和最终取舍做有时往往最终收入和规模的资本价值，但应注意的是，一旦满意的最终消费者，所有布局都是徒劳的。“

　　朱丹蓬认为，存在的风险是，特许经营模式主要集中在质量，品牌信誉度，整体服务系统，客户粘性的稳定性方面，会受到很大的影响。

　　事实上，在卤制品开始强调直接的业务可能会认为，产品的口感是难以标准化，但在直接模式将导致更高的储存成本，扩张速度是由问题的品牌影响力慢，不能快速形成商店。

　　风证券研究所，在食品和饮料刘畅天无味鸭脖首席分析师，例如，说：“有绝味鸭脖，在行业，其现有的商业模式领先地位，加盟模式和批量模式能够做到质量控制的地方，但绝味鸭脖到位于这个厨房，这是可以说的基础平台和扩店的中央核心点的供应链管理环节是找到行业的本质。“

　　在2019年中国发展高层论坛以创新为副会长桂九江紫燕食品连锁餐厅说：这本来是一件非常困难的链，行业标准化。该公司一直强调产品紫燕的核心竞争力，所以在过去的几年里整个供应链系统，信息系统，财务系统，人力资源系统，真正打开了一个深刻的认识，这是该公司真正需要的DONE。

　　从实践经验紫嫣地铁鸡的角度看，坚持了20多年直销，紫燕食品已形成了完整的连锁经营体系的发展之路，拥有自己的生产基地，引进了ERP管理系统，供应链管理经验，然后创建一个“中央厨房”供货方式来解决标准化，为企业转型的问题纳入奠定了基础特许经营模式。

　　淮君把这个业务战略转型被称为“城市合作”。事实证明，在一个开放的特许经营权，紫嫣地铁鸡在快速扩张的年增长率从区域新增100家门店，以更广阔的市场。

　　刘畅说，由于卤制品市场相对分散，因此，开放加盟必须以克服在生产，配送，店面管理的管理问题等精细服务标准化。

　　紫燕食品，根据数据的官方网站上披露，2020年，该公司突破4000店。但从产品类别来看，该公司曾透露在接受采访时，作为2019年有超过200多种产品，可根据口味不同的地方，平均单店品类供应30种左右。

　　卤制品行业走向衰退

　　今天，紫燕食品一点点距离世界了，但你可以看到，近几年紫燕是疯狂的“跑马圈地”。

　　去年十二月，紫嫣地铁鸡温家宝股份签订了8个亿元的合同订单，而且还与中粮集团的战略合作，今年2月，O2O线成为新的战场，紫嫣地铁鸡发展，大力推进非接触外卖， 4？5月，紫燕地铁鸡布局，探索新的城市，连云港六月两个厂区开始生产。

　　在一月份，鬼臼江泽民说，今年跟上网络时代的发展趋势，突出了战略上的考虑，注重系统的考虑，重点抓好关键，店铺管理O2O的市场和更多的质量和完成工作的效率，共同推进新紫嫣致远稳步下降的趋势。

　　对于近两年呈现出经营状况卤制品的迅速扩张，刘畅向“每日经济新闻”记者分析，现在确实已经进入了门店扩张的关键时期，除了资本的功率因数，同时显示需要提高行业的集中度，企业需要推广品牌，与商店，“代言”，可以增强消费者的购买信心。边界卤制品还在品味的未来扩展，味道会要培养良好的商业潜力。

　　朱丹蓬认为，卤制品行业今后要继续扩大创新和边界的升级空间并不大，“从视角期间的行业来看，2014年和2017年后，经过几年的快速发展，趋势减缓了2018年，整个行业还处于从衰退走向成熟的过程。“

　　“因此，在这种情况下已成定局，企业要建立在治疗期间自己的品牌，规模，品牌资本的效果，因为门店数量决定了行业的收入LO的水平。“朱丹蓬表示，但关键问题是要看质量，同时，经过几年的观察，质量，品牌，服务体系，留住客户，门店数量五行构成投资机构考虑。

　　刘畅从另一个层面，并给予投资建议：“单个产品的核心，店面选址，配套服务，推新速度是企业的障碍卤制品，因此还需要关注公司是否具有核心竞争力强大的产品储备，加快规划店更清晰，企业家是否能够创造更多的利润给股东等。“。