呷哺呷哺餐饮品牌设计|凑凑,首创火锅+茶饮的全新商业模式
日期:2019-09-18 19:07:55来源:网络整理编辑:佚名

作为中国国民美食,火锅在行业中可以说是“大哥”级别的存在,任何时候,你都可以享受到它的美味;夏天,享受它大汗淋漓后的畅快;冬天,享受它火辣热情后的温暖;然而,当有一天你发现,在火锅店,遇到了茶。一个火爆,吃完之后,怒发冲冠,气如虹。一个清雅,饮完之后,气沉丹田,面如花。这种极致的组合,却在老牌餐饮呷哺呷哺成功上线。这在餐饮行业还真是“新娘上轿,头一遭”。

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑

鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍到,于1998年起家的呷哺呷哺,从2005年开始,呷哺呷哺的扩张明显加速,随着规模的扩大,经过16年的征程,呷哺呷哺于2014年12月17日成功于香港联合交易所有限公司上市。截至2015年6月30日,呷哺呷哺于中国八个省份的31个城市、以及三个直辖市(北京、天津及上海)拥有500间直营餐厅。呷哺呷哺预计在 2019 年前在全国开出总计 1000 家门店。也许小火锅并不需要太高端的服务,呷哺呷哺集团有两个品牌,一是呷哺呷哺,二是凑凑;呷哺呷哺讲的是微笑服务,凑凑讲的是暖心服务,所以在服务层面也是被区隔的。都说品牌做低很容易,拔高很难,但是呷哺呷哺做到了。2016年推出了高端品牌凑凑,首创火锅+茶饮新模式,跟呷哺呷哺形成差异化,凑凑多了更多聚会的功能,商务宴请的功能。比较多是在轻松的朋友的聚会,或者是商场里面的用餐体验。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,对于呷哺呷哺来说,原有用户随着年龄的增长,消费能力也逐渐提高,如果要继续满足这些群人的需求,新品牌的开创成为必然,这也是“凑凑”诞生的原因,更是用来弥补呷哺呷哺在中高端市场的空白。

业内专家表示,与呷哺呷哺快餐式的小火锅不同,中高端火锅属于正餐范畴,相应地,商业模式、服务形式、文化理念甚至是DNA也截然不同。如果从原有体系里派出高管做新品牌,最后极有可能只是简单地把客单价拉高,无法给顾客提供全新的体验。某专家表示,目前海底捞的客单价在100元~110元,按说并不算高。但由于它在火锅行业太过强势,导致其他火锅品牌的客单价被压制,几乎都在90元~100元浮动,没有人敢在价格上挑战海底捞,向上填补这段中高端的市场空白。而这对凑凑来说,将是一个不小的挑战。

一、新中式禅意风的“老茶馆”慢生活

餐厅设计以“现代东方”为主调,混合了中式、日式禅风和现代感的装潢显得颇为雅致。和热闹喧嚣的火锅相比,湊湊气质似乎高冷一些。门店宽敞、用餐环境私密,围桌而坐,不论是大锅同涮还是分小锅而食,都在半封闭的环境中。青灰色的砖墙、本木色的桌椅、拱门,错落有致的物品摆放,温暖柔和的灯光照明,营造平衡与放松的环境,让人不自觉地撇去浮躁,带来舒适惬意的空间体验。用餐区用屏风、竹帘、植物巧妙地进行了区域划分。环境氛围的营造让食客体验到有别以往热闹火锅的一种清雅安静。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,为满足不同食客的需求,环境氛围还可以营造出一个自然、诗意的用餐环境,例如我们设计的主厅仿造四水归堂之境的火锅黑马——野妹经典火锅,自选超市前的主厅以四水归堂为核心概念,天花以蓝天白云意境作为天井明堂,青瓦作马头墙排布四周,矮隔断四周的江南意境发光图片,让人遐想联翩……光线顺流而下,虚实相生,仿佛在半空漂浮,显得自然又充满生活气息,达到天人合一的意境理念,为空间增添雅意。

在一个趋向休闲化的商业综合体里,在不同的时间里,湊湊设计了不同的消费场景:中餐、下午茶、晚餐、宵夜、外带、外卖……每一项都是湊湊业态组合的附加值所在。

二、用“以慢制快”的极致单品升华用户体验

高档的门店、高档的餐具,自然要搭配高档的菜品。作为呷哺呷哺的第二品牌,湊湊在原材料供应方面具有得天独厚的优势。据相关负责人介绍,湊湊北京店的所有蔬菜食材全部来自呷哺的蔬菜基地,这座基地长期以来供应两家客户,一家是呷哺,另一家是中央级别的党员干部教育机构。除了蔬菜、豆制品等常见菜品之外,湊湊还提供一系列高端菜品,例如从阿拉斯加深海鳕鱼脊骨中抽出脊髓,涮煮后配上秘制蘸料,口感醇厚浓郁,满满的胶原蛋白;所用的雪花牛肉全部从澳洲进口,鱼虾等海鲜均在店内养殖,现点现杀,追求极致口感。

另一方面,在餐饮行业开辟超市自选模式,将“超市”搬进火锅店的野妹经典,上百种菜品明码标价且每份独立保鲜分装,新鲜干净,一目了然,给顾客耳目一新的“点单”体验。鼎尚联合设计公司设计师章建军介绍,经过我们设计的野妹经典,在“超市自选模式”基础上,为满足顾客对鲜活海、河鲜需求,设置生鲜区,让火锅也“鲜生”,顾客现场选取海鲜、河鲜等食材,免费加工,可选择煎、蒸、涮等多种吃法。

三、以火锅+茶饮的创新业态,迎合休闲餐饮趋势

鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到,湊湊本身选址主要在商业综合体当中,综合体购物+餐饮+娱乐能满足年轻中产群体的休闲聚会一站式需求。利用商业综合体,呷哺搭配湊湊、茶饮正顺应了休闲餐饮兴起的趋势。茶饮目前由中高端品牌“湊湊”搭载,能够占到单店收入的接近20%,其中外带茶饮占了一半。根据测算,几乎每位用餐的顾客都会在用餐前后搭配茶饮。独立开设门店会增加品牌推广和营销的难度,利用湊湊定位高端、装修有独特调性的门店和服务来培育茶饮业务,既减少成本,也提高成功率。由于茶饮外带业务较为成功,呷哺正在加速茶饮的品牌独立和扩张,未来品牌成熟之后脱离湊湊门店的可能性较大,能够作为轻量化的门店独立扩张。

这是一个新经济的时代,全新的商业模式不断诞生;任何一种新产品、新模式,能不能成功关键在于对消费者具有多大价值,解决了什么样场景需求。这也正是呷哺呷哺作为一个成功餐饮品牌创新,拓展的转型之路。

声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。

分享到: 888
新闻热点
家居快讯
房产资讯
智能家居
牛房网关于版权事宜声明:
关于牛房网-媒体报道-人才招聘-广告服务-友情链接-联系方式
牛房网 版权所有 2015-2020
客户服务:020-20398888 广告服务:020-20398889 技术支持:020-20398880
如对稿件内容有疑议,或您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请您与牛房网客服联系