第七次全国人口普查，平均每个家庭户的人口只有 2.62 人。随着家庭规模缩小，家庭水果消费 “大西瓜”失宠。作为全球水果第一消费大国，2020 年中国 57.78% 消费者线上购买水果。愈渐加快的生活节奏和品质追求，让年轻群体水果消费更注重鲜度和方便性。加之精致懒宅的需求，切果市场潜力巨大。

饿了么数据显示，“阳光果切”上线半年，项目签约商户超 2 万家，日均订单半年暴涨 12 倍。

果切市场主要分布 “北上广深苏锡常杭”

在深圳开快餐店的 “胖妹”，近日在社交平台发布一段视频。“附近开了一家水果店，看看这生意实在太让人羡慕，街边卖西瓜的店铺生意再也不好了”。

镜头里的水果小店门口，顾客排着队，不时有外卖骑手来接单。

“他们把西瓜哈密瓜切好装在盒子里卖。以前买一个西瓜吃不完，放在冰箱又变了味。现在很多来快餐店的客人都顺路买一盒，不用自己动手削皮，多种水果多种口味可以选择。”

胖妹说的果切店，在国内已不是新兴事物。饿了么数据显示，目前果切分布城市主要在北京、上海、广州、深圳、苏州、无锡、常州、杭州。

“鲜果现切，坏果包退”，吃水果就吃阳光果切

把水果切开卖，却能比整果卖出更高的价格，搭配上鲜奶，麦片等辅料，变身果捞，价格能翻一番。很多商家看到果切果捞市场机会，加入门槛低，纷纷投入其中。

考虑到果切消费热度增长，但消费者对原料的新鲜度以及商品规格、价格有顾虑，饿了么于 2020 年 11 月启动 “阳光果切”项目，联合知名水果连锁品牌，以及独立经营的中小水果商家，对果切规格、价格、加工流程等作出具体规范，推出果切行业首个标准。

百果园、鲜丰水果、切果 NOW 等知名水果连锁品牌首批签约阳光果切协议。

饿了么发给签约商家精细化的标准和运营指南。仅果切操作标准一项，就有 38 种常见水果切取，打称，贴标签和打包规范。要求签约商家，鲜果现切，坏果包退。

围绕质量解决了消费群最关心的问题，果切市场迎来爆发增长。

饿了么果切订单半年暴涨 12 倍

“切果 NOW！”上海静安店老板舒仙银介绍，水果切开后的鲜度流失加快，即使再有效的方法也不能做到长时间保鲜。想要客源稳定，就要给客户提供更好的服务体验。

保证水果质量，提高送达效率才能获取顾客好评。饿了么外卖快速的即时配送服务，确保第一时间将水果新鲜送抵消费者。随着好评顾客增加，外卖订单也就多了。

杭州西湖区一家签约饿了么 “阳光果切”的店老板，为顺应消费者需求，自称变成了数据控。进入 6 月，欧洲杯赛事激战，果切夜间订单增加，他延长了营业时间，发现杨桃和葡萄成为热词，就很快调整几样折扣，把排位靠前展视。“经营水果店就要利用好大平台大数据，灵活适应消费者口味变化。当破开的小番茄里面塞进一颗乌梅，两个完全不相干的东西碰撞出一款网红产品，果切行业就衍生出了更多的芒果梅梅，凤梨梅梅……”

每天不同的时段，客户订单对果切需求不同，夜间更是果切订单高峰时段，通过外卖平台大数据分析消费者喜好，精准的流量帮助果店有效降低损耗。自 2020 年 11 月饿了么上线 “阳光果切”频道，截至 2021 年 6 月，项目签约商户超 2 万家，果切日均订单量，半年暴涨 12 倍。